Bollino di stagionatura

La stagionatura minima del Parmigiano Reggiano dura 12 mesi ma può proseguire sino a 30 e oltre.
Le stagionature di riferimento per il consumatore sono tre: oltre 18 mesi, oltre 22 mesi, oltre 30 mesi, contraddistinte sulla confezione da un bollino di colore differente:
Aragosta, indica il Parmigiano Reggiano con oltre 18 mesi di stagionatura. Presenta una accentuata base lattica, con note vegetali di erba, fiori e frutta, ideale per spuntini e aperitivi.
Argento, per una stagionatura di oltre 22 mesi, con aromi che si accentuano. Note di frutta fresca e agrumi, e cenni di frutta secca.
Oro, rende riconoscibile il prodotto con oltre 30 mesi di stagionatura, deciso nel sapore e complesso negli aromi, con elementi nutritivi concentrati nella lunga maturazione.