Glossario del Parmigiano
Le “parole” di un prodotto straordinario
Il Parmigiano Reggiano ha origini antiche che risalgono al Medioevo. Nel corso dei secoli si è tramandata la tradizione della lavorazione artigianale fatta di gesti consueti e lunghi tempi di stagionatura. Oggi come allora, dall’allevamento delle bovine al lavoro nel caseificio si ripetono le pratiche con l’uso di parole, materie e strumenti descritti in questo Glossario.