Martelletto
Tipico strumento utilizzato dai battitori per verificare la qualità delle forme di Parmigiano Reggiano.
Sono necessari almeno 12 mesi di stagionatura prima che le forme possano essere esaminate dagli esperti del consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano.
Con il martelletto si procede alla percussione di tutta la superficie della forma. Da questa operazione si ricava un giudizio sulla struttura interna del formaggio, se la pasta è compatta o se presenta eventuali cavità o fessurazioni dovute a fermentazioni batteriche indesiderate.
Solo dopo l’esito positivo dell’esame viene autorizzata la marchiatura a fuoco con il tipico marchio ovale “Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela“.