Salamoia
Soluzione di cloruro di sodio (sale) in acqua ad una concentrazione maggiore di quella dell’acqua salata (salinità superiore al 5%).
La salamoia è usata per la salatura del Parmigiano Reggiano con l’immersione delle forme in apposite vasche per la durata di 20/30 giorni. Giornalmente si provvede a girare le forme e periodicamente al controllo della densità della salamoia e delle caratteristiche chimiche e organolettiche.
In questo modo, la salatura uniforme conferisce al formaggio la necessaria consistenza e sapidità e contribuisce alla formazione della crosta.