Analisi sensoriale

Si effettua con l’uso di metodi e tecniche che consentono di valutare e misurare, attraverso gli organi di senso, la qualità di alimenti e bevande.
L’analisi dell’aspetto, del sapore e della consistenza sono indispensabili per capire le peculiarità del Parmigiano Reggiano.
Per apprendere la tecnica di assaggio del Parmigiano Reggiano è necessario utilizzare i sensi come strumento di misura per effettuare gli esami: visivo, tattile, olfattivo, gustativo (gusto, retrogusto e persistenza). I gusti fondamentali sono 4: dolce, salato, acido e amaro.