Battitore

Colui che stabilisce la qualità delle forme di Parmigiano Reggiano prima che vengano marchiate e messe in vendita, senza aprirle ma solo “ascoltandole”. I battitori controllano ogni forma di Parmigiano Reggiano con un apposito martelletto (oltre alla verifica visiva e organolettica con l’uso di un ago), per “sentire” se ci sono difetti all’interno.
Le forme sono rigirate e battute ripetutamente con il martelletto (strumento in lega speciale anti-suono). Per diventare battitori non esistono scuole se non quelle della pratica svolta in affiancamento ad uno molto esperto con molti anni di pratica alle spalle.