Caldaia
La caldaia è l’ampio contenitore in rame dove viene posto il latte con l’aggiunta del “siero innesto” per essere riscaldato e lavorato per ottenere il caglio. Il prodotto si porta gradualmente sino alla temperatura di 55°.
I granuli si depositano sul fondo della caldaia e vengono lasciati riposare (per circa 50 minuti) per far si che la “cagliata” si compatti e possa essere estratta con l’uso di una pala e dei tipici teli di lino. Dal prodotto lavorato in una caldaia si ottengono due forme di Parmigiano Reggiano.