Caseificio

Il caseificio svolge le attività lattiero-casearie per la produzione del formaggio, del burro o di altri derivati del latte. Di origine antichissima (non mancano i riferimenti nella Bibbia), nel Medioevo inizia lo sviluppo del caseificio vero e proprio, con l’introduzione della scrematrice centrifuga (1877) e di altri macchinari per la lavorazione di altri prodotti del latte. Nascono i caseifici industriali.
Il latte animale, conferito dagli allevatori (trasportato su autobotte), è introdotto nelle vasche di decantazione/affioramento. Si separano l’acqua ed i componenti organici (ad esempio il siero) e lo si prepara per i successivi trattamenti che avverranno nella caldaia e nel salatoio. Il caseificio, in genere, dispone di spazi attrezzati per la stagionatura.