Forma

La Forma di Parmigiano Reggiano si ottiene con l’utilizzo di circa 550 litri di latte, dopo un lungo processo produttivo e la stagionatura, da un minimo di 12 mesi, a oltre 18, 22, 30 o anche superiore.
Ogni forma è identificata e contraddistinta da una serie di marchi e dati impressi sulle superfici: la caratteristica puntinatura PARMIGIANO-REGGIANO sullo scalzo (superficie laterale), il numero di matricola del caseificio, il mese e l’anno di produzione e il tipico marchio ovale impresso a fuoco del consorzio di tutela, a seguito della valutazione (trascorso un anno dalla data di produzione) con ago e martello, degli esperti del Consorzio.
Sulle superfici superiore e inferiore, oltre alla placca di caseina, i “piatti“, possono essere impressi con nomi e luoghi del produttore e del caseificio oltre ad altre peculiarità, come il tipo di latte utilizzato (es. “disolabruna“).