Gattello

Realizzato in legno o in polipropilene è usato per serrare la fascera, stringendo e pressando la cagliata nel telo prima e nella fascia marchiante poi.
Con l’ausilio di una corda, fissata ad uno dei suoi fori, passata intorno alla fascera, quindi all’interno dell’altro foro del gattello, rimandata e fissata al margine esterno (flangia) della fascera. Si comporta in modo simile ad un “paranco”.