Prodotto di Montagna

Il progetto del Consorzio del Parmigiano Reggiano, dedicato al formaggio prodotto nelle aree appenniniche di montagna, per valorizzare le particolari caratteristiche del formaggio appenninico, con una filiera, dalla produzione degli alimenti per le bovine, al latte, alla trasformazione, alla stagionatura minima di 12 mesi, tutto strettamente legato al territorio montano, con una ulteriore selezione finale (a martello e sensoriale), analisi della composizione chimica e marchiatura del prodotto.
Requisiti per la certificazione Prodotto di Montagna:
– 100% latte munto in stalle nelle zone di montagna.
– Più del 60% degli alimenti delle vacche coltivata in zona di montagna.
– Caseificio e stagionatura fino a 12 mesi minimo, in zona di montagna.
– Selezione qualitativa a 24 mesi con battitura di valutazione Consorzio.
– Valutazione sensoriale (gruppo d’assaggio) e analisi composizione chimica.