Il Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio DOP, di antica tradizione, a pasta dura, prodotto artigianalmente con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza aggiunta di additivi o conservanti.
La zona di produzione comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a sud del fiume Po.
Il marchio di selezione viene impresso verso il compimento dei 12 mesi di stagionatura, sulle forme che superano la selezione (espertizzazione) a cui vengono sottoposte tutte le forme prodotte.
Le forme hanno pertanto i contrassegni di origine, la scritta a puntini PARMIGIANO REGGIANO, il marchio DOP, la placca di caseina e il marchio ovale del Consorzio di Tutela impresso a fuoco.
Il Parmigiano Reggiano è il fiore all’occhiello del Made in Italy alimentare nel mondo, uno dei prodotti più conosciuti e apprezzati.